原料

模具: 2個-450克 標準土司模， --中種麵糰--（來自妃娟）: ， 高粉: 500g， 蛋白: 38g， 糖: 13g， 酵母: 4g， 牛奶: 150g， 淡奶油: 200g， --主麵糰--: ， 蛋白: 32g， 糖: 64g， 鹽: 6g， 酵母: 2g

步驟

1中種材料 揉成團 冷藏發酵17小時 可以提前1~2小時取出來 回溫發酵至於3倍大小 圖上是從冰箱拿出來 準備回溫 正常做 是揉好後 直接發酵 我習慣把中種冷藏長時間發酵 各位老總自行選擇哈~

2將中種麵糰撕成小塊 主麵糰的材料也丟進去 最後放鹽 避免酵母和鹽直接接觸 然後揉打麵糰  至於麵筋完全擴展 此土司沒有黃油  靠的就是淡奶油 一開始麵糰可能會有點粘 打好後 麵糰完全離缸，手感相當的有彈性 BIU BIU的~ 室溫發酵30分鐘  分割成等份的麵糰 滾圓 靜置15~20分鐘

3山型的每個卷175克  平頂的每個卷約155克 一次擀卷 山型的發到8分滿 平頂的發到9分滿

4185度--40分鐘

5出爐後立刻脫模

6切面

7方形

8山形