巴巴朗姆葡萄乾蛋糕(Baba au Rhum)

原料

葡萄乾: 40g, 朗姆酒: 2tbsp, 室溫黃油: 35g, 牛奶: 125ml, 酵母粉: 5g, 白砂糖: 2tbsp, 中筋粉: 290g, 鹽: 1/2tsp, 雞蛋: 2個, 淡奶油: 適量, 果醬朗姆糖漿:: , 果醬(橙子、杏、桃、櫻桃都可以): 40g, 白砂糖: 100g, 朗姆酒: 100ml

步驟

1葡萄乾用朗姆酒浸泡待用,黃油取5克塗抹模具

2牛奶用微波爐加熱50秒至溫熱,倒入酵母粉靜置5分鐘,料理盆中加入中筋粉、糖、鹽、雞蛋和牛奶,用料理機低速攪拌看不到乾粉後加入黃油,中速攪拌10分鐘。

3攪成麵糊後在40度左右環境下發酵至兩至三倍大,冬天時間稍長,或用烤箱的發酵功能

4將葡萄乾瀝干加入到發好的麵糊中,攪拌均勻,放入模具中,進行二次發酵,發到滿模

5190度烤30分鐘,烤的過程中可以做糖漿了,將果醬、糖、朗姆酒混合均勻

6烤好後稍微冷卻,淋入糖漿,最後擠上打發的奶油即可。


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