原料

紅菜芯: 適量， 紅菜皮: 適量， 鹽: 適量， 植物油: 適量， 香醋: 適量

步驟

1配料： 紅菜芯、紅菜皮、鹽、香醋、植物油。

2做法： 1、菜心摘段，與菜皮一起洗凈備用；

32、鍋中放入適量植物油，燒熱，並放入適量鹽；

43、放入紅菜葉及皮，大火翻炒2分鐘；淋入10ml香醋，關火。

5爽口鮮嫩的「醋香紅菜芯」出鍋了。

6小貼士： 先放鹽，可以讓蔬菜保持清脆；翻炒時間可根據個人口味調節，喜歡生脆的可以大火1分鐘，喜歡軟熟的，可以超過2分鐘；香醋一定要在關火前沿鍋邊淋入，這樣才能最大限度保持醋香。

7紅菜芯為什麼要搭配醋？ 紅菜芯帶有十字花科蔬菜特有的澀苦味，因為呈紫色，這種味更為濃郁，而且這種澀味更多地集中在菜芯芽和菜皮裡面。雖然這種特殊澀味並不討厭。但是通過香醋的中和，可以極大改變這種澀苦的口感，吃起來更加爽口鮮嫩。