魚香素蝦溜山藥

原料

山藥: , 斑節素蝦: , 素魚: , 黃瓜: , 薑末: , 糖: , 醋: , 泡椒:

步驟

1山藥洗乾淨刨皮,切成小段放入盤中,上籠蒸熟。山藥放在菜板上,用刀壓成泥待用

2素魚切成小塊,放入食品粉碎機中打成泥待用

3將山藥泥、素魚泥(山藥泥、素魚泥之間比例3∶1)充分拌勻,然後加少許澱粉、鹽、磨菇精,少許胡椒粉基本味拌勻,捏合成小圓球待用

4黃瓜洗乾淨,切斜刀片放入盤中待用

5斑節素蝦洗乾淨改刀成片,放入素高湯中略微煮一下,讓它基本入味待用

6調製素魚香汁:泡椒剁成細末,姜剁成細末(越細越好)。起鍋,鍋中放少許油,放入泡椒末、薑末煸香,加少許水、糖、米醋、鹽、磨菇精調成素魚香汁,勾一點點薄芡待用

7把山藥和素魚混合泥上籠蒸5分鐘,取出放在步驟4事先切好的黃瓜片上,然後將步驟5的斑節素蝦片,貼在山藥和素魚混合泥之上,最後將步驟6的素魚香汁淋在上面即可


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