原料

中文版: 酵素， 外文名: enzyme， 別名: 酶， 原料: 水果，無菌環境， 防腐劑: 無， 主要營養: 蛋白質，糖， 適合人: 成年人， 副作用: 製作不當導致甲醛、亞硝酸鹽、黴菌， 儲藏方法: 避光陰涼處密封， 我用的水果: ， 木瓜: 1個， 紅色火龍果: 1個， 蘋果: 3個， 獼猴桃: 5個， 橙子: 5個， 檸檬: 10個(2斤左右)， 黃冰糖: 8斤， 水果：冰糖: 1：1

步驟

1居元素的7500ML的高硼矽玻璃儲釀器一個，用二鍋頭(或白酒)消毒，晾乾。其實玻璃也可以，但普通玻璃易碎也不耐高溫，這個高硼矽玻璃不僅薄，輕，水果放進去漂亮，發酵過程也看一清二楚，耐熱，不易碎。

2準備水果，共8～10斤。

3削皮

4要帶上一次手套，切成薄片，要整齊哦。

5開始碼放，(要帶手套）我放的順序：木瓜、火龍果，冰糖，獼猴桃、蘋果、冰糖，橙子、檸檬、冰糖，上面畄2Cm空隙。檸檬一定要放在最上面，並且檸檬量占總水果的20％。每放一層冰糖時用手壓實水果。密封發酵三個月。

6開始發酵，幾天後，下面就有水果汁，冰糖慢慢溶化，儲罐邊上有氣泡，水果汁越來越多，水果就浮在上面，產生大量的氣體，通過蓋子上的自動排氣閥排出，當氣體多時蓋子會往上翹起，這時就要用手動排氣閥放一下氣，再壓實蓋子。這個工作只要做3～4次，一般都是通過自動排氣閥進行。

7靜靜的等待三個月後便可飲用，按1：10(水)比例進行飲用，每天喝的量按人體重量，如果60kg體重，那就喝60ML加600g水。有興趣的朋友不妨試試！

小技巧

1，水果和冰糖比例為1：1； 2，儲蓄罐、刀、板都要消毒，無水無油； 3，在發酵過程中不可避免會伴隨產生甲醇，這是由酵母的特性所決定的，所有的釀酒（葡萄酒，果酒）都會伴生甲酵，國際規定400毫克/升的甲酵含量是安全的，在工業化釀灑過程中為提高出酒率添加果膠酶，溶出的果膠會讓溶液的羧基甲脂成分降解出甲醇，自製發酵沒有添加，甲醇超標幾乎不會發生，是非常安全的。儘量降低發酵中產生甲醇的方法：1)避免使用壞水果。2)添加酵母菌，讓酵母菌成為優勢菌。3)控制溫度在20～30度。4)提高發酵物酒度，放置更長時間再食用，比方說半年以上，提高加糖比例。