原料

二荊條辣椒（小青尖椒）: 7支， 小米辣（小紅辣椒）: 4支， 紫皮洋蔥: 半個， 香菜: 一小把， 姜: 3片， 豬肉糜: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 花椒粉: 適量， 醋: 適量， 紅糖: 適量， 油: 適量

步驟

1二荊條辣椒剖半，切細條。小米辣辣椒斜切，切圈。洋蔥切細絲。香菜切段。

2開火，鍋中少量油，油熱後加入豬肉糜，放入生薑，翻炒至豬肉變色。

3烹入生抽加底味，烹入老抽上色，撒適量花椒粉去腥味。肉末炒好起鍋備用。

4不用洗鍋，開火即放入兩種辣椒，翻炒片刻，烹入少量醋，加入洋蔥絲翻炒，加入紅糖，翻炒均勻。如果怕辣椒太辣的可以多炒一會兒。

5放入炒好的肉末，繼續翻炒，可以試試鹹淡，如淡了再加入些生抽或老抽，我喜歡色深的菜，這時會加一些老抽。

6撒入香菜段，起鍋！完成！

小技巧

加入紅糖和醋都是為了讓辣味不僅僅浮於表面，而有一種厚積薄發的力道，當然加白糖也行，我吃紅糖因為「專家」說婦女要多吃紅糖有好處。 老抽上色用，不喜歡顏色深的加生抽或者普通醬油就行，泰辣椒吃的肉末顏色就略淡，我覺得不過癮一定要老抽老抽老抽。