西川功晃的菠菜方形吐司

原料

高筋麵粉: 250g, 鹽: 2.5g, 脫脂奶粉: 6g, 砂糖: 5g, 耐高糖酵母: 3g, 牛奶: 25g, 水: 81g, 黃油: 7.5g, 菠菜: 85g

步驟

1☆準備工作 將菠菜洗凈撕成適當大小

2除黃油外其他材料混合,揉至擴展階段加入黃油,揉至黃油完全吸收.

3將揉好的麵糰放在淺盤裡,菠菜放在上邊

4用切面刀將麵糰切開後對摺,這樣反覆數次,使麵糰與菠菜混合均勻

5進行第一次發酵,90min.50min後要拍打

6分割成各重267.5g的麵糰,靜置發酵30min

7麵糰擀開,兩邊向中間折起,再稍微擀平,輕輕捲起,放入土司盒

8將土司放在溫度在38°左右的地方進行第二次發酵,40-50min

9蓋上蓋子,以上火240℃下火220℃烘烤40min


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