芹菜若干: 根， 鰻一小段: 條， 料酒: 勺， 鹽: 克
1準備食材： A、芹菜全部切成一小段，大概一根小拇指的長度（如果手指長就再縮短點，哈哈）； B、沙鰻干用剪刀剪成細條，橫剪豎剪隨意，但是橫剪刺斷成小截，吃的時候不容易吃出刺來。
2熱鍋倒油，油里略放些鹽（減緩沾水的東西爆油），倒沙鰻干，翻炒，待沙鰻干變的略金黃微曲起鍋備用，留油。
3倒芹菜翻炒一會，加入沙鰻干繼續翻炒，倒適量啤酒（或料酒），如果感覺太乾的話可以稍加點熱水，繼續翻炒一會，不要燜鍋，大概炒個2-3分鐘就可以起鍋了。
1、有些沙鰻干本身帶鹹味，所以鹽別放多哦 2、前面說到沙鰻干橫剪和豎剪，橫剪後，刺斷成小截，第二個步驟翻炒時，把骨頭都煎的酥脆，吃的時候不容易吃出刺來。對不會吐魚刺的人來說真是福音啊…… 3、沙鰻乾的量看個人喜好適量放，吃不完的沙鰻干放冰箱冷凍，可以存放很久。