原料
新鮮竹筍: ， 長圓茄: ， 豬腿肉: ， 蝴蝶狀意面: ， 紅燒醬油（也可用老抽）: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: ， 料酒: ， 鹽: ， 糖: ， 水澱粉: ， 帕瑪森乳酪粉（可省）:
步驟
1蔥姜蒜分別切末
2豬肉切成小丁（用肉丁口感更好），用鹽、澱粉、料酒抓勻
3竹筍剝去外殼，用沸水焯一下
4取出沖涼後切成約1cm見方的丁
5茄子切厚片
6再改刀成約1.5cm見方的丁，撒點鹽讓其出水變軟
7起鍋熱油，下入蔥姜蒜末（蒜末用一半）和八角爆香
8把肉丁倒入
9點醬油爆炒至變色
10下入茄丁、筍丁，不停翻炒
11同時另一火眼按照意面包裝上的說明來煮麵
12炒至茄子變軟，點適量鹽、糖，倒半碗水煮開
13水澱粉勾芡，撒餘下的蒜末炒勻（我還額外加了點青蒜末）
14澆在煮軟的意面上即可。如果喜歡還可以再撒點帕瑪森乳酪粉來提升一下風味
小技巧
1、豬肉不建議用現成的肉糜，花點功夫切成肉丁，成品的口感會更好。 2、意面可用自己喜歡的任意形狀。 3、意面煮好馬上吃的話裡面不要倒橄欖油去拌，不倒橄欖油的意面更容易裹上各種醬汁，剩下的部分可以倒些橄欖油來拌和，這樣更有利於儲藏能夠很好地防粘。 4、炒竹筍茄子肉丁的時候可以略微多加些水，然後再用水澱粉來勾芡。多多的醬汁跟意面拌和，能使意面跟澆頭的味道融合得更好吃起來更入味。
