皮皮蝦: 酌情， 鹽: 適量， 蔥、姜: 少量， 植物油: 適量， 花椒: 適量， 料酒: 一勺
1皮皮蝦洗凈控水，條件允許用廚房紙吸干水分
2蔥姜洗凈，切段切片
3熱鍋下油，（油不宜過多）油溫八成時下蝦，大火，沿鍋邊倒入料酒，蓋上鍋蓋，2分鐘後翻炒一下，再燜2分鐘
4放姜，放鹽和花椒翻炒，下蔥，淋少量香油起鍋盛盤，可以放上幾根香菜
現碾的花椒更香：干鍋開火，鍋熱後關小火，放花椒粒，不停鏟動，出香味後盛出，稍涼，擀麵杖碾碎，備用