原料

蒜: 適量， 蝦: 300克， 油: 適量， 鹽: 適量， 辣椒: 適量

步驟

11. 將蝦洗凈。如果是沒有處理過的蝦要先開背，去蝦線（就是蝦腸子），用料酒和適量鹽腌制（半小時以上最好），

22. 將蒜蓉抹填在蝦腹中，擺盤，開水（水開後再上火）蒸兩分鐘。

33. 鍋熱油，可根據口味加入適量生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，然後將滾油均勻淋在盤中的蝦上，熱油會把蒜香味進一步提帶出來

小技巧

1、用刀尖剁斷蝦筋防止蝦受熱捲曲； 2、上鍋蒸用中火，鍋開後改中火，防止蝦變老； 3、蒸的時間開鍋後別超過三分鐘，否者蝦就變老了。 這個菜式難點在於「金蒜」的製作，蒜裡面的蒜膠很容易炸黑，泡掉了就會改善。如果趕時間，可以用開水泡幾分鐘就可以炸制了。炸的時候也要小火炸，否則很容易炸糊。金蒜和銀蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜來提味的，所以一定不能減省它的製作喲，否則這道菜就大打折扣了。