雞腿: 2隻， 蔥，姜，蒜，香菜: 少許， 辣椒碎: 若干， 小米椒: 適量， 花椒粉: 少許， 醬油，醋: 少許， 鹽，味精: 少許， 香油: 少許， 花生碎，熟芝麻: 少許
1雞腿洗凈，和蔥、姜、料酒、鹽一起涼水入鍋，大火燒開後轉小火煮10分鐘，關火，燜5分鐘。
2將煮熟的雞腿撈出過涼開水。(老司機可以在水中放些冰塊)
3雞腿控干水分，擇成絲備用。
4小火先將干辣椒，小米椒爆出香味，熬出紅油，再加薑末跟蒜末爆香，關火後加入花椒粉和蔥末，淋一點香油，油料盛入碗中備用。
5往油料中加入適量醬油，醋，鹽，味精調味，即成碗汁兒。
6將碗汁兒澆到雞絲上，點綴花生，香菜，再撒一些熟芝麻。
7用筷子將食材拌勻，開吃！
1.炒油料的時候一定不能先放蔥姜蒜，否則大蒜會炒出粘液，而且很容易糊鍋；為了防止粘鍋，炒油料的時候全程小火，老司機隨意。 2.涼拌菜萬用小秘方：小米椒七八顆，辣椒碎2湯匙，花椒粉1湯匙，蔥姜蒜少許，鮮醬油2湯匙，鹽、味精、香油少許。(兩隻雞腿大概6兩的用量，方法參考步驟4、5)