風梨酥

原料

A麵粉100克: 泡打粉0.5兌, B糖粉25克: 黃油75克, 雞蛋液14克左右: , 餡心: , 風梨醬80克(7個):

步驟

1麵粉,泡打粉混合均勻

2黃油和糖粉用手掌心用力搓勻一手拿刮板,一手用力搓,雞蛋液分4次慢慢地摻拌進去。

3搓完後,將拌勻的麵粉和泡打粉,五指張開壓的方法,壓好成形後搓成長條分7個。

4餡心:風梨去皮切塊,用鹽稍腌片刻,用冷開水沖一下,用刀切碎,將碎風梨用乾淨的紗布擰乾,過濾出風梨汁,留風梨碎用,冰糖100克左右,麥芽糖80克左右,甜度根據自己口味。

5炒餡:小火將冰糖和風梨碎一起熬煮,用勺子不停攪拌,待水份稍干加入麥芽糖繼續炒,直到顏色金黃,關火放涼待用

6皮搓圓當中用大拇一壓,然後食指放中間,拇指放外面輕輕轉壓一圈,當中放餡搓圓。放在備好的錫摸中,烘烤。上火210度下火190度(火候根據自家烤箱設定)烤20分鐘。表面有細微裂紋。成品象芽色。


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