黃油: 100克， 糖粉: 50克， 鹽: 1克， 蛋液: 50克， 低筋麵粉: 210克， 蔓越莓: 50克
1▲ 黃油提前軟化至用手指輕輕一碰一個坑的程度。
2▲ 蔓越莓用刀切碎一些。
3▲ 軟化的黃油中加入糖粉和鹽，用刮刀拌勻，以免打發時糖粉飛濺。
4▲ 拌勻的黃油用打蛋器中速打發，至體積變大變蓬鬆，加入蛋液。
5▲ 拌勻的黃油用打蛋器中速打發，至體積變大變蓬鬆，加入蛋液。
6▲ 篩入低筋麵粉。
7▲ 用刮刀翻拌均勻。
8▲ 大致拌勻至看不見乾粉時加入蔓越莓。
9▲ 繼續用刮刀拌勻。
10▲ 拌勻後把麵糰整理成團，大致搓成長條後包上保鮮膜，麵糰比較軟不容易搓長，包上保鮮膜後稍擠壓麵糰就會慢慢變長。
11▲ 放冰箱冷凍至變硬後取出切成厚度8mm左右（切的同時預熱烤箱至170度）。
12▲ 有間隔地放在烤盤上，烤的時候餅乾還會變大，要留有間隙。
13▲ 送入預熱好的烤箱中層，上下火170度烘烤20分鐘左右，最後幾分鐘在烤箱邊觀察一下，烤至周圍一圈變金黃色就熟了（烘烤時間跟餅乾厚度有關，要注意觀察上色情況）烤好後取出餅乾放晾網晾涼後密封保存。
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曲奇酥不酥，主要是黃油的狀態，還有就是添加的材料不同也會不同。 Q1、黃油要軟化到什麼程度？ 葵：軟化到手指輕輕一碰一個洞的程度。 Q2：室溫較低時如何軟化黃油？ 方法一：可以把黃油切成同等厚度的小塊，放平盤中放入微波爐用低火叮個一分鐘的樣子再拿出來，檢查一下如果還硬就再叮一會，經常檢查。 方法二：或者切成小塊放到有發酵功能的烤箱裡軟化，底下稍微有一點化開也沒關係，室溫低的時候拌勻了就又凝結住了。室溫越低需要越軟，或者開空調做吧。 Q3、其他有什麼技巧？ 1、添加糖粉的曲奇會更酥鬆細膩，細砂糖的會脆容易碎； 2、添加蛋黃的會酥，蛋白脆； 3、低筋粉酥鬆，高筋粉酥脆； 4、添加玉米澱粉可以起入口即化的效果，個人感覺如果加太多吃的時候會損失一點香味。