簡介

自己剁肉碎的話，無論煮完之後的效果，還是肉的質量都比較好。我用7成瘦3成肥的豬肉，外面買的碎肉的話就比較肥。如果大家不怕肥的話，用6成瘦4成肥的豬肉會更好，會非常鬆軟。

原料

主材：，枚頭豬肉或碎肉450克，罐頭荸薺，切粒300克左右，腌料（分量只供參考）：，生抽2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，老抽1湯匙，油1湯匙，生粉2湯匙，水480毫升

步驟

1.先將豬肉切粒，再剁至起膠(碎肉則免)，將荸薺，豬肉和生抽、鹽、胡椒粉和老抽攪勻，先腌15分鐘，再加油和生粉拌勻，一面攪動豬肉，一面加點水(每次約1/8杯)，重複直至豬肉柔軟即可。 2.將豬肉放入薄盤內，大火隔水蒸15分鐘即成。