油潑豆腐

原料

豆腐,南北皆可: 1塊, 鹽: 兩倍炒青菜的量, 油: 兩倍炒青菜的量, 干紅辣椒: 看喜好, 生抽: 兩倍炒青菜的量, 花椒: (可要可不要), 薑絲: (可要可不要)

步驟

1豆腐拿水沖一下水,入盤,水撇凈。盤子大小要能平放整塊豆腐,深些,因為下一步會出水。

2上鍋蒸。蒸透就可,大概15分鐘。大火燒熱水,鍋冒熱氣轉小些,能冒氣就行。注意水量,不要大火燒乾鍋,會杯具。(南豆腐蒸的時間不要太久,北豆腐蒸久了也還好。)

3在等的過程,可以準備調料汁。拿一小碗,放鹽,放生抽。 要薑絲的直接切絲啊。量自己看著來,不用很多,就入個味兒。切好薑絲放調料汁里。

4蒸好後,拿出來,方法自己拿捏,我是用隔熱手套或者直接倒些盤裡的水下去墊塊厚布。把豆腐蒸出來的水撇掉,不用撇很凈。因為盤子裡的水熱,鹽需要高溫融化。 豆腐上倒調料汁。

5炒鍋準備「油潑」。放正常炒一道青菜的油。怕油濺的可以差不多就在放油後直接放干辣椒,還有喜歡的放花椒。不怕的就等油熱開始冒煙的時候放。等油熱了,差不多冒出辣椒的香氣的時候(即冒煙的時候),潑到豆腐上。完成! (講究樣子的可以把辣椒切絲,像平時,辣椒等油熱的過程揉巴兩下把辣椒籽搞出來就成。)

小技巧

如果做過一兩次,單獨調汁的過程可簡化,直接到豆腐蒸好後撒上去,但還是單獨調會好些。相互入味的時間長一些。 油熱辣椒的時候不要太久,辣椒黑了不好看。 花椒會讓味道沖。看者自選。 南北豆腐的區別,南的入味塊,嫩;北的更對味,怕不入味,可讓豆腐在汁里多蘸下。 一定不要用醋啊。因為是豆腐。


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