香河肉餅

原料

麵糰: 1:中筋麵粉(All purpose flour) 320克(2杯),加鹽1/3茶匙拌勻。 2:開水230克(大約1杯)。 3:玉米油1茶匙。 餡料: 4:瘦豬肉餡200克(extra lean ground pork)。 5:蔥1根切碎, 薑末1茶匙。 6:韭菜190克,洗凈切小小丁。 7:鹽1茶匙,雞精1/3茶匙,香油1.5大匙,白鬍椒粉1/6茶匙。 其他: 8:橄欖油或玉米油3大匙。 註:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做10香河肉餅。

步驟

麵糰:將2料倒入1料中,用筷子攪拌成棉絮狀,稍冷揉成軟麵糰,加1茶匙玉米油,揉到光滑,保濕靜置20分鐘。 餡料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料。用一雙筷子順一個方向攪拌至餡上勁備用。 香河肉餅柸:醒好的麵糰分出三分之一,揉成長條切10份。每份擀成10厘米直徑的薄餅,放入不粘鍋,中火煎熟盛出備用。 剩餘三分之二麵糰揉成長條,切20份。取2份,每份擀成11厘米直徑的薄餅,放上1.5大匙大匙餡料攤勻,放上一片之前煎熟的薄餅,再放上1.5大匙餡料抹勻後蓋上另外一片擀好的薄冰皮。周邊捏緊封口。如上做好剩餘的餅。然後分批放入有1大匙油的不粘鍋里,中火兩面煎黃即可。


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