花甲: 500g， 野山椒（小米辣）: 一小袋100g， 烏江榨菜: 一小袋60g， 李錦記蚝油: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 料酒: 適量， 雞精: 一點點， 蒜蓉辣椒醬: 一勺
1首先把買回來的花甲，拿清水洗乾淨 養1個小時。（新手不要擔心怎麼洗都洗不幹凈 後面還要洗一遍） 然後大鍋放入冷水 花甲 中火煮3分鐘 拿漏勺筷子快速勺起開口的花甲 放入另外一個盆備用。 萬一不張開的 再煮兩分鐘 還不開口 手掰開 我是全部都是自己被水燙開的哦。
2然後拿乾淨的盆裝花甲 過冷水，自己仔細把開口花甲 一個一個洗一遍。 不要怕麻煩，這時候很好洗 注意深色內臟的一定洗乾淨。這樣能儘量保證我們待會吃的花甲 沒什麼泥沙
3鍋燒熱，入青紅辣椒絲 大蒜末 鹽 煸炒。然後加蒜蓉辣椒醬 料酒 蚝油 。 快速放入花甲炒1分鐘撈起 盛入盤中備用。 鍋燒熱 半碗水 放野山椒碎 榨菜切碎 蚝油 醬油 醋 料酒 蔥姜 雞精等所有調料 燒開後，把 開始的半成品花甲倒入，試一下鹽味。 撈起來裝盤即可。這裡面蚝油是關鍵！湯汁可以略咸一點點，配啤酒可樂更好