原料

高粉: 70克， 水: 70克， 即發乾酵母: 1克， 高粉: 130克， 低粉: 20克， 奶粉: 10克， 酵母: 2克， 細砂糖: 20克， 鹽: 1.5克， 牛奶: 25克， 水: 20克， 蛋液: 20克， 蜂蜜: 15克， 黃油: 30克， 榛果70克，核桃40克，芝麻適量；: ， 分量: 金盤麵包9個

步驟

1液種材料攪拌至無乾粉，夏天冰箱冷藏（冬天室溫）發酵一晚至2～2.5倍大；發酵後的液種麵糰有輕微酸味，表面可見明顯氣孔，麵糰拉伸性良好

2將液種麵糰和主麵糰除黃油外材料放入麵包機，和面25分鐘加入軟化的黃油揉10分鐘，加入140度15分鐘烤香切細碎的榛果和核桃再揉5分鐘，取出手工摔打5分鐘左右接近完全狀態。麵糰發酵至2.5倍左右取出麵糰，按壓排氣，總重493克均分為9個小麵糰，覆膜鬆弛20分鐘

3發酵期間DIY模具：油紙裁成15cm等腰小三角形按裱花紙模做法整形為圓錐體，外覆錫紙加固，完成後錐體長約10cm

4鬆弛結束，輕拍擀成長圓形翻面壓薄底邊，捲起捏好接口，搓成長約30cm面棍，旋轉固定在錐體上，捏緊收口

5如圖擺放，天較熱二發約45分鐘

6表面刷蛋液，尚餘一些榛核碎屑和著芝麻一併灑在表面。烤箱中下層上下火190度20分鐘左右

7出爐冷卻，榛果核桃淺淺的乾果香瀰漫

8拉絲啥的小case，奇異的是入口有明顯的全麥麵包味，可能因為糖加得不多甜度低，而乾果果皮和碎屑與麵粉交互作用產生這樣的口感

9海螺包的造型主要目的是中空位置可以擠入奶油等填充物，當然你也可以根據喜好裝滿水果、沙拉、果醬、巧克力醬等等，吃起來口感更豐富

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小技巧

1. 錫紙加固時亞光面對外，即亞光面接觸麵包； 2. 液種材料提前頭天晚上製作，冷藏發酵一夜即成，也不耽誤白天時間，冬天可不冷藏室溫即可； 3. 室溫保存麵包儘量2、3天內吃完，未吃完也不要放冰箱，室溫保存即可； 4. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況； 5. 酵母活性和製作時室溫對麵糰發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態； 6. 麵糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量添加； 7. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重；