原料

茄子: 1個， 土豆: 1個， 青椒: 1個， 油: 三小碗， 蒜: 5瓣， 水澱粉: 小半碗， 生抽: 2 table spoon， 鹽: 1/4 tsp， 洋蔥: 半個， 姜: 1 teaspoon

步驟

1土豆，青椒切小的滾刀塊。姜切片，蒜切片，洋蔥切絲。

2用小鍋放半鍋油，小鍋用比較深的所以可以方便炸。將土豆炸到金黃色，茄子炸軟，青椒過油即可。要分開炸比較好，因為時間不一樣，土豆炸的久一點，一次不夠炸兩次，在第二次炸之前等油溫上去，這樣才可以炸出金黃色的皮。

3大鍋放點油，可以用之前炸的油，下洋蔥，薑片，大蒜炒香，再下茄子，土豆翻炒。加鹽調味。可以用生抽調味，加半勺老抽上色

4半碗水兌一勺澱粉，攪勻後倒入鍋內勾芡，再加入之前的青椒。即可起鍋。

小技巧

1.青椒過油即可，不可久炸，否則影響色相。炒的時候最後放青椒，以防炒變色。 2.炸剩下的油可以存起來做別的菜。 3.青椒買任何一種即可。辣一點的味道比較好。 4.老抽不可多放，否則顏色會太深。