紅薯燜飯

原料

大米: 100g, 紅薯(也可以是紫薯): 1個(約180g), 香菇: 1棵(大), 胡蘿蔔: 1小節, 玉米粒: 1小把, 玉米油: 適量, 鹽: 適量, 醬油: 適量

步驟

1提前將大米浸泡2-3小時。

2香菇、胡蘿蔔切丁。與玉米差不多大小或者稍大。

3紅薯去皮,切滾刀塊。為了保留紅薯口感,切較大的塊。

4將浸泡好的大米瀝干水,再用水洗一下,瀝干備用。(二次洗米的水可以留下,之後可以用到)

5炒鍋放適量,待油熱後放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇丁翻炒。隨後放入適量鹽,倒入少許醬油,翻炒幾下,乘出備用。(鹽可以稍稍多一點,不然之後米飯會沒有味道)

6將紅薯塊倒入之前沾滿油的炒鍋中(如果之前用油較少,可適當再加點油),翻炒幾下,放入一點點鹽,繼續翻炒。(紅薯本身有甜味,為了留住口感,只需要加很少很少的鹽提味)

7炒好的紅薯平鋪在鍋底(我覺得炒鍋油太多,換成了小奶鍋,如果有條件最好用小砂鍋),將泡好的米鋪在紅薯上,然後鋪上之前炒好的玉米粒、胡蘿蔔丁和香菇丁。

8加入剛好與食材齊平或稍多一點的水(根據米飯和食材吸水性適當添加,由於大米泡過,很容易熟,不需要太多水,這裡也可以加入剛剛二次洗米水),大火燒開,轉小火慢慢燜,大約20分鐘左右。根據聲音判斷水量,待水燒乾後關火,再燜2-3分鐘,揭開蓋子,拌勻。一碗香噴噴的紅薯燜飯就做好了。

小技巧

1.不同米吸水性不同,靈活調整浸泡時間以及之後燜飯加水量。 2.如果最後發現水乾了,飯還沒好,可以加開水。(儘量一次加水) 3.如果直接紅薯燜飯,建議只用少將的鹽,儘可能保留紅薯原本的風味,一點鹽可以讓米飯味道更有層次。


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