原料

豬裡脊肉: 150g， 冬筍: 一條（根據自己喜好）， 胡蘿蔔: 一條（根據自己喜好）， 黑木耳: 根據自己喜好， 蔥、姜、蒜: 適量， 剁椒: 適量， 鹽: 1/3勺， 料酒: 適量， 澱粉: 適量， 白糖: 適量， 醋: 適量， 生抽: 適量， 肉湯或水: 50g， 蔥花:

步驟

1準備材料。

2將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲，蔥姜蒜切末。

3將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯或（水）兌成調味汁。

4熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

5炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加剁椒、蒜末、薑末炒香。

6將肉絲翻炒均勻。

7加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

8然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

小技巧

1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。 2、干木耳泡發時加些干澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。 3、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。