原料

黃油: 70g， 麵粉: 80g， 玉米澱粉: 20g， 香草精油: 2g， 白砂糖: 塗層， 香草糖: 10g， 雞蛋液: 20g， 蛋白: 1個

步驟

1黃油從冰箱取出，室溫下軟化。 用打蛋器或電動攪拌器將黃油打至順滑，然後依次加入白砂糖、香草糖、鹽和香草精油充分攪拌，直到充分混合均勻，顏色變淺。

2將打散的雞蛋液分次倒入1中，每次都要使蛋液與黃油混合物充分混合，直至變為細滑蓬鬆的乳霜狀。

3將麵粉、玉米澱粉混合，篩入2， 然後用橡皮刮刀由下向上翻，攪拌黃油混合物與麵粉使之成為麵糰。

4把攪拌好的麵糰放入保鮮膜中包好，進冰箱冷藏大約2個小時，冷藏之後的麵糰比較容易塑型。取出麵糰，搓成直徑5cm的長條狀，裹一層烤紙、輕輕將長條狀四面捏平，成為整齊的長方體。用烤紙卷好，放入冰箱冷凍30分鐘左右（冷凍之後才容易切片）

5烤箱預熱160℃，烤盤鋪上烤紙。取出麵糰，稍回溫後用刷子蘸蛋白液塗在麵糰四個面、然後每一面均勻蘸一層白砂糖。切成半厘米厚的片，整齊擺入烤盤中，放入烤箱中層，上下火烤大約15分鐘。烤完後取出放烤架自然冷卻。

小技巧

1)    原配方中使用低筋麵粉，因為買不到低筋粉，所以我用中筋麵粉（all-purpose，德國 Typ405）與玉米澱粉（Speisestärke)以4：1的比例混合製成。 2)    外面包裹塗層我使用了普通砂糖，在烤制過程中變成焦糖色的糖衣，口感也很好，如果想要那種顆粒狀糖衣，可以選擇粗粒砂糖。 3)    烤箱溫度和烤制時間根據自己烤箱的實際情況設置。我的烤箱比較強勁，所以打到160℃，原配方中使用180度。