蘇氏鮮肉月餅

簡介

終於做成功一次鮮肉月餅,大受歡迎,充分滿足鳥我的虛榮心,哈哈。 一定要烤出來趁熱吃,酥皮吸收了一點肉汁,外酥里嫩,太香啦~

原料

牛肉餡 500g 酥皮500g 麻油 適量 鹽 適量 蔥姜 適量 白芝麻 50g 料酒 適量 雞蛋 一或兩個 澱粉 適量

步驟

  1. 我用的是豬牛肉餡(25%豬肉,75%牛肉),也可以用全牛肉或豬肉。加入炒熟的白芝麻,適量麻油、料酒、鹽、糖、澱粉和一個雞蛋清(蛋黃留著刷月餅)攪拌均勻。蔥姜切碎後加水,微波爐高火加熱一兩分鐘。肉餡加入適量蔥姜水後,向一個方向攪拌至起膠。冷藏備用(冷藏後會比較好包)。 2. 最麻煩滴酥皮,俺是買的……要不怎麼叫簡易版捏……我在國外,買的是一種叫做puff pastry的西點酥皮,估計國內的超市應該也有類似的東東。 所以揉開,擀皮包就好了,收口向下擺放。我用cake case裝的,因為西點酥皮油很大,直接放在錫紙上,油流的到處都是。 我第一次做的時候,很多都包漏了,這次吸收教訓。皮不要擀的很薄,餡少放一些,像包包子一樣包,最後突出的一點面向下翻折,丑一點沒關係,反正看不見…… 3. 用Gas mark 6(約200℃)烤約15分鐘,拿出來刷蛋黃液,灑芝麻。刷幾個月餅就趕快灑芝麻,因為很熱,蛋黃乾的很快。 4. 再烤5-10分鐘,蛋黃變色後就可以出爐啦~

小技巧

用針在沒烤得月餅上扎一些小孔,可以防止水汽把月餅撐變形。


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