原料

牛肉餡兒(上腦): 一碗， 黃醬: 兩勺， 蔥姜蒜: 適量， 胡椒粉: 一勺， 紅薯粉: 兩勺， 老抽: 半勺， 糖: 一勺， 高度白酒: 一勺， 干豆腐: 一張， 娃娃菜: 兩棵， 香菜: 一根， 粉絲: 一把， 油: 適量， 牛骨湯: 適量

步驟

1蔥姜用刀背拍一下，切大塊，倒入熱水，浸泡，稍微涼一下，用手擠出蔥姜里的蔥薑汁。完全放涼備用。

2肉餡加入胡椒粉、用水泄開的黃醬，拌勻。蔥姜水裡加入紅薯粉和勻，然後分次加入蔥姜水，攪打上勁兒，冷藏備用。

3娃娃菜洗凈劈四瓣，干豆腐洗凈切寬條。

4熱鍋溫油(四五成熱)，邊擠丸子邊炸，變成金黃後撈出，升油溫至八成熱，下丸子復炸，迅速撈出。

5熱鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，加入高度白酒、老抽、糖，下丸子翻炒，倒入牛骨湯和熱水，加干豆腐、燉十分鐘，加娃娃菜、粉絲再燉七八分鐘，撒香菜即可。

小技巧

1.看油溫有個技巧，五成熱就是你站在灶台邊，伸手與腰同高，可以感受到明顯的熱度但不至於燙手，就是五成熱，如果是八成熱，就是伸手與胸口同高(就適用於一般身高的人，如果太高、太矮不合適哈)。 2.粉絲不要泡，就直接燉，會比較入味。