自製板栗月餅

原料

板栗餡:,板栗500克,細砂糖140克,色拉油(60ml)4大勺,餅皮:,轉化糖漿150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉(可省略)10克,梘水3克

步驟

1.板栗用小碗裝好放入高壓鍋,上氣後小火蒸50分鐘左右,待其自然冷卻開蓋取出 。 2.用擀麵杖將板栗碾碎並過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉),倒入鍋中小火炒干到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。 3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油後再加下一次,待完全吸收後盛出 , 放涼冷藏後使用。 4.梘水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入油拌勻,麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。 5.麵糰分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7。 6.一塊麵皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。 7.在圓球上拍一點麵粉,把圓球麵糰放進月餅模子。 8.烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘。 9.稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)繼續烤制餅皮金黃,冷卻後密封回油。


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