原料

茄子: 1個， 西葫蘆: 2個， 紅色/橘色椒: 1個， 紅蔥: 2個， 蒜: 2瓣， 櫻桃番茄(整顆）: 1小罐（14盎司=400g,可用去皮的整顆番茄罐頭，或者3-4顆中等大小的新鮮番茄代替）， 初榨橄欖油: 適量， 鹽: 少許， 現磨黑胡椒: 少許， 西西里有機干牛至: 1茶匙， 新鮮薄荷: 1捧

步驟

1將茄子、西葫蘆、椒、紅蔥切成小塊、放入不同碗中.

2薄荷切細.

3將鑄鐵燉鍋（受熱比較均勻）放到灶上，中火，放入3茶匙橄欖油.

4待鍋變熱，放入洋蔥，輕攪，直到洋蔥軟熟變金色，加入椒和蒜,再輕攪，煮上幾分鐘.

5加入茄子，西葫蘆，一起煮上幾分鐘.

6放鹽，黑胡椒、番茄，轉小火，加入1-2茶匙橄欖油,拌勻.

7放入西西里有機干牛至，拌勻，所有食材燉煮25-30分鐘.

8裝盤上桌時，每個盤子可以放上1茶匙薄荷絲,點綴入味.