原料

米飯: 一人份， 雞蛋: 1枚， 老乾媽: 1勺， 蒜瓣: 2瓣， 蒜苗: 少許， 香菜: 少許， 胡蘿蔔: 少許， 豆芽菜: 少許， 回鍋肉: 少許， 油: 少許， 鹽: 少許

步驟

1胡蘿蔔回鍋肉切丁（回鍋肉是昨天剩的沒吃完，沒有也無所謂，或者換成火腿腸啊隨意），蒜瓣蒜苗香菜切段，豆芽洗凈摘掉根，雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃倒進米飯里，和米飯混合攪拌，蛋清備用。

2鍋燒熱，放油，放入老乾媽，蒜瓣，回鍋肉爆香，油溫不能太高，以免老乾媽糊了。倒入蛋清像煎荷包蛋一樣，等蛋清快凝固再翻動打散，這樣的蛋清比較有嚼勁，吃起來焦焦的。

3倒入米飯，胡蘿蔔，翻炒到米飯略干後加入豆芽，蒜苗，香菜，鹽，再炒兩分鐘關火起鍋。

小技巧

1、蛋黃倒進米飯里是為了讓米飯炒出來顏色金黃，而蛋清不倒入是因為加了蛋清米飯會太稀，炒出來口感不好，所以蛋清單獨炒熟更好吃。 2、豆芽易熟，放太早水分沒了口感不好，因此快出鍋再放。