香辣花蛤

原料

花蛤: 2斤, 蔥: 1根, 姜: 3片, 蒜: 3瓣, 小辣椒: 2個(不喜歡太辣的可以少放一個), 料酒: 4勺, 老乾媽辣椒醬: 1大勺, 耗油: 2大勺, 鹽: 一大勺(浸泡花蛤用), 油: 少許

步驟

1準備一個盆子裝水,放入新鮮花蛤,再放入一大勺鹽,然後用手攪勻,讓其充分浸泡兩三個小時(買的時候也可以問攤主,如果是已經浸泡吐沙過了的,回家的時候就不用浸那麼久,半個多小時就好)浸好之後,再換水沖洗幾遍,整乾淨備用。

2蔥切段,姜蒜切片,辣椒切成薄圈。

3材料備好之後,準備一口鍋,加入水燒開,然後放入花蛤焯下水,不用太久,花蛤煮到開口之後馬上撈出。

4這是焯好之後的,煮開口了一定要馬上撈出來,煮太久肉質會變老。

5在鍋里倒入少許油,油鍋熱後放入蔥姜蒜辣椒煸炒出味,

6延續第五步驟,加入辣椒醬跟耗油翻炒一下,再依次放入花蛤跟料酒翻炒均勻即可。同樣翻炒均勻就好,不宜炒太久,以免肉質太老!!!

小技巧

花蛤焯水的部分是為了讓其徹底吐沙乾淨,這步最好不要省嘍。 另外炒的時候就不要再加鹽了,有辣醬跟耗油就夠鹹的了!


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