全麥歐包2隻

原料

天然酵種: , 高筋麵粉: 35克, 低筋麵粉: 15g, 低糖酵母: 0.15g, 水: 50g, 主麵糰: , 高筋麵粉: 160g, 全麥粉: 40g, 糖: 15g, 奶粉: 8g, 蜂蜜: 10g, 高糖酵母: 2.5g, 水: 125-130g, 黃油: 18g, 鹽: 2.5g, 蔓越莓干: 40g

步驟

1酵種材料混合放置3-4小時,起泡後,密封冷藏過夜,最長可放36小時。

2酵種和主麵糰材料混合,黃油最後放揉出擴展階段。 蔓越莓加少許清水,微波爐轉10秒,切碎加入。

3等待發酵至2.5倍大,分成兩份鬆弛20分鐘。

4整形後,放入烤箱二發。

5噴水灑粉切花紋

6200攝氏度烤25分鐘


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