烤箱版甜甜圈(手工揉面及冬天發酵)

原料

高筋麵粉: 200g, 全蛋液: 25g, 鹽: 2g, 細砂糖: 40g, 淡奶油: 20g, 鮮酵母: 3g, 純牛奶: 75g, 黃油: 10克, 蛋黃(塗抹表面): 適量

步驟

1除黃油外,其他材料混合均勻,揉成表面光滑的麵糰。

2麵糰加入黃油,手工揉至擴展階段:1先揉至混合均勻狀態; 2採用搓衣板洗衣的樣式揉面(一手壓住麵糰一側,一手推面向前再回推,反覆幾次); 3再拽住麵糰一側摔打6~10次。第2、3步重複,直至擴展階段。

3擴展階段:麵糰未完全出膜,抻拉不斷,如有洞,也是不規則狀態。

4冬天發酵,麵糰至盆中蓋保鮮膜(防表皮乾裂),天晴朗時置陽光下,陰暗時至電暖氣等溫暖處,20~30度發酵至兩倍大小。當天還加了盆熱水促進發酵。

5第一次基礎發酵結束,麵糰排氣整形,擀成1cm左右厚度的餅,模具刻型(無模具,可圓形杯口刻型,加裱花嘴粗端摳出中孔)。邊角料重新揉好鬆弛15分鐘再刻型(懶得鬆弛的結果是麵糰好醜)

6二次發酵:(冬天家裡供暖室溫只有18度,烤箱無發酵功能。)備80度以上熱水放置烤箱底層,開180度熱兩三分鐘,放入甜甜圈麵糰,悶50分鐘左右。

7發酵後,烤箱175度15分鐘,烤至表面略焦黃。

8表面撒肉桂粉、糖粉,或者融化黑巧克力、巧克力等,甜甜圈蘸取抹勻。(第一次做,手殘啊,抹得太醜了。)

小技巧

1、按烤箱性能,麵粉吸水性都請調整液體量、溫度等。 2、手工揉面的各種攻略均有不同,便採用最簡單的純揉+摔打,用了一個多小時很崩潰。建議大家和面後先冷藏麵糰再揉。


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