原料

米粉: 350g 三人份， 牛骨棒: 3根， 牛肉（牛腩或牛筋均可）: 500g， 洋蔥: 半個， 生抽: 適量， 老抽: 一小勺， 蚝油: 2勺， 糖: 一勺， 鹽: 適量， 花生: 適量， 海米: 兩大勺， 油菜: 一小捆， 紅辣椒（小米椒）: 4根， 郫縣豆瓣: 3勺

步驟

1熬制牛骨湯第一步。鍋內放入涼水，同時放入牛骨棒。煮沸後再煮3分鐘左右，將牛骨棒盛出並用熱水沖洗乾淨。

2熬制牛骨湯第二步。鍋內放入熱水和牛骨（為保證牛骨的營養不流失請一定用熱水），大火煮沸後轉小火煮40分鐘到1小時。關火前加鹽。

3牛肉澆頭。牛肉切成小肉碎，在炒鍋中加油，油熱後加入郫縣豆瓣，炒出紅油後，加入洋蔥碎，翻炒出香味後加入牛肉碎。

4牛肉碎變色後，加入老抽，生抽，蚝油，適量糖，翻炒均勻後加入溫水和紅辣椒碎，沒過食材即可。小火煮至湯減少至鍋底部後加鹽，翻炒均勻後閉火。

5米粉放入熱水煮10-15min後，盛出來過涼水。放入碗中。

6在牛骨湯中加入油菜，燙熟。將牛骨湯分入各裝有米粉的碗中。然後將煮好的牛肉澆頭分入各個碗中。

7用料理機分別打碎花生和海米。然後加入碗中。即可。

小技巧

1、牛骨湯一定要用熱水煮 2、不吃辣的親們不用加郫縣豆瓣，直接放入洋蔥翻炒就可以啦~ 3、澆頭不要完全把湯汁煮沒，分澆頭的時候每碗都加入適量的澆頭汁。