八寶肉元

原料

豬肉200克,雞脯肉50克,凈筍、水發香菇、熟火腿、雞蛋薄餅各25克,水發海米、小蔥各15克,雞蛋清1個,精鹽4克,味精1克,紹酒20克,白糖3克,濕澱粉25克,雞湯200克,豬油20克。

步驟

1、將豬肉剁成泥放入碗內。蔥白、蔥葉、水發香菇、凈筍、雞肉、雞蛋薄餅、海米分別切成米粒狀。火腿切成末。將全部配料各取二分之一放入肉內(不放蔥葉)。 2、將雞蛋清、紹酒、白糖、精鹽2克,味精0.5克,濕澱粉15克,水50克放在肉末內充分攪勻,擠成均勻的元子,放在餘下配料上(拌勻)滾上一層。 3、沾勻配料的肉元放入另一盤內,入蒸鍋旺火蒸熟取出。 4、炒鍋內加雞湯、精鹽、味精炒開,用濕澱粉勾芡,淋豬油澆在八寶肉元上即成。

小技巧

特點 原料多樣,柔軟脆嫩,香鮮味美。 操作提示 肉元要大小一致,肉餡要順一個方向攪至上勁。旺火蒸製,熟透即可。


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