原料

法式老面: 60g， 高筋粉: 300g， 紅糖: 30g， 蜂蜜: 10g， 酵母粉: 2.5g， 鹽: 3g， 開水和冷水（開水化開紅糖）: 180g±10g， 糖漬橙皮: 20g， 烤熟核桃: 50g， 茯苓粉: 15g， 小麥胚芽: 15g

步驟

1老面：100g高筋粉+70g水+0.4g酵母室溫火（我這裡20℃左右）發酵一晚，或者放入冰箱冷藏發酵，發至2.5到三杯大小。

2除糖漬橙皮，核桃和小麥胚芽外，其它料混勻揉至擴展階段。因為沒有油脂的加入，很難揉到完全階段。加入糖漬橙皮和核桃，小麥胚芽和茯苓粉混合後拌入10g水稍濕潤後也加入進去。全部混勻，蓋濕布冷藏發酵一晚，第二天取出回溫發酵至約兩倍大。如果已經發至兩倍大了，就要立即整形，不再繼續，以免發過。

3發好後的麵糰拍出大氣泡，護住小氣泡，按需分成兩至三份，從四周向里折成緊緻的球形，蓋微濕的布鬆弛15～20分鐘。

4鬆弛後的麵糰壓扁整成自己喜歡的形狀，排入烤盤，烤箱底放碗開水，烤盤放入上層最後發酵35分鐘左右。

5取出烤盤，烤箱預熱220℃，我預熱了十分鐘。在預熱時，麵糰表面噴點水，篩粉，割包。預熱的時間也是麵糰持續發酵的時間。烤箱預熱好後，往烤箱內噴水三次，送入裝麵糰的烤盤，烤18分鐘左右至上色成熟。