原料

新鮮鴨肉: 600g， 新鮮菠蘿: 1隻， 野生山葡萄酒: 約100～150ml， 紅色指天椒: 適量， 蒜頭: 適量， 薑片: 適量， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 蚝油: 適量， 老抽: 適量

步驟

1菠蘿去皮去眼，切小塊浸泡在淡鹽水裡備用。

2鴨肉斬小塊，把帶有過多的脂肪的鴨皮挑出，切小。

3指天椒、姜、蒜頭切成想要的形狀（什麼鬼。。。），姜分成兩份。

4＊＊＊怕腥味的話，鴨肉可用溫水抄去血水，但不可久煮哦～

5＊＊＊撈起瀝掉水後放入一份切好的姜，加入適量鹽、醬油、蚝油，以及50ml野生山葡萄酒腌制。（腌制的目的是讓鴨肉酒香更入味。）

6等待腌制的時間，可以把切好的鴨皮小火煉油。

7看得到的熱量在沸騰。。。不切出不知不覺就吃掉了呢！煉出的鴨油還可以用來炒青菜。。。

8油煉好後鴨肉也腌製得差不多啦。撈起油渣和多出的鴨油，鍋里留少許油，趁熱鍋放入指天椒和姜蒜爆香。

9倒入腌制過的鴨肉翻炒變白，加入剩餘的紅酒，燜，期間翻動以均勻入味，收汁後加入老抽上色。（家裡老抽正好用完了，我用蜂蜜代替的，顏色不夠美T^T。。。）

10倒入菠蘿，我喜歡菠蘿稍微帶點鹹味，所以在這一步放少許鹽、蚝油（個人口味，也可以在倒入菠蘿前就加的～），炒至菠蘿上色即可。

11出鍋啦～我麻麻強烈要求不能炒干，這不是我的風格啊喂?

小技巧

1.帶有＊＊＊的步驟為可選，依個人口味喜好調節囉～ 2.如果要腌制，注意調料分量不要重複哦； 3.菠蘿不能用太熟的，而且炒得越久會越酸呢