波蘭種淡奶油吐司

原料

高筋麵粉: 200克, 牛奶: 70克, 酵母: 2克, 雞蛋: 35克, 糖: 35克, 鹽: 2克, 黃油或者橄欖油: 15克, 淡奶油: 70克, 波蘭種: , 高筋麵粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克

步驟

1製作波蘭種 波蘭種全部混合均勻,室溫放置1小時,蓋保鮮膜入冰箱冷藏24小時,24小時之後,麵粉應該呈蜂窩狀,取出待用

2做主麵糰 把所有的主材料除了黃油和鹽,按照先液體後粉類再酵母的順序丟進麵包機,再把波蘭种放進去,45分鐘程序開始揉面

330分鐘後,麵粉處於初步厚膜階段,丟入軟化的黃油,再繼續揉,5分鐘後,也就是35分鐘後,在丟入鹽,直到麵包機停止作業,此時,麵糰應該已經出了薄薄的手膜了

4取出,放到盆裡面24~28度發酵,大概一個半小時左右

5平均分割,鬆弛,整形,鬆弛,最後的整形,入烤箱二次發酵至9分滿,180度40分鐘,出爐

6晚上十一點半做完的,第二天早上切割

7口感細膩,甚至比店裡的還要好吃

小技巧

方子含水有點大,但是想做出口感鬆軟又能出膜,是沒辦法的


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