原料

蝦仁: 200克， 鹽: 2克， 雞粉: 2克， 白砂糖: 2克， 雞蛋液: 40克， 生粉: 5湯匙， 甜麵醬（宮保汁）: 10克， 八寶醬（宮保汁）: 8克， 生抽（宮保汁）: 50克， 香醋（宮保汁）: 25克， 白砂糖（宮保汁）: 25克， 水（宮保汁）: 50克， 植物油: 600克， 紅干辣椒（切圈）: 8克， 京蔥（切片）: 10片， 花椒: 5克， 去皮花生: 30克， 水澱粉: 20克

步驟

1食材準備。

2蝦仁吸干水分。

3加入鹽，雞粉，糖拌勻，雞蛋加入打上勁，最後加入生粉拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。

4宮保汁：所有材料攪拌均勻即可。

5火力調至中高火，鍋燒熱，倒入油待油溫加熱至210℃左右，放入蝦仁滑炒。

6撈出蝦仁，瀝干油份。

7趁鍋熱，倒入油2湯匙，放入干辣椒段，花椒粒，京蔥段炒香。

8加入蝦仁。

9加入「宮保汁」50克和水澱粉的混合料，翻炒均勻。

10放入熟花生，翻炒均勻。

11裝盤。