原料

雞腿肉—琵琶腿: 3個， 生抽，料酒，蚝油: 少許， 干香菇或乾花冬菇: 10片， 尖椒: 2個， 蔥姜蒜，花椒大料: 少許， 紅干辣椒: 2個， 胡椒粉: 少許， 冰糖: 2小塊

步驟

1配聊準備好

2琵琶腿切塊，用水洗乾淨，不用淹制，一定要把水控干

3干香菇泡30分鐘，要先洗洗，再泡，因為要用泡的水做雞肉

4鍋燒大火，放油少許，放冰糖和大料，等到冰糖化開發紅起泡，準備放入雞肉

5雞肉炒幾下，掛上糖色即可，加入蔥姜蒜辣椒，少許料酒生抽

6放入蚝油，加入剛剛泡好的香菇，連水一起倒入鍋中，燒開

7燒開後，關中火，蓋蓋子燜20分鐘，記住一定要燜，雞肉味道會好。

820分鐘後，加入青椒，大火收汁5分鐘，汁基本沒有了就可以了。

9成品！

小技巧

1.這道菜不放鹽，生抽醬油1：1即可，蚝油2勺。 2.泡香菇的水要合適，正好莫過雞肉即可，太多太少都不合適。太多可以多煮會，太少再加水影響味道。本人認為放乾花冬菇更好吃，鮮香菇也可以，不過味道不濃。 3.3個琵琶腿正好2個人吃，非常合適。也可以用小雞腿，不過雞腿肉緊，沒有琵琶腿味道好。 4.熱鍋放糖，炒糖色時間不要太久，容易糊鍋。