红油钵钵鸡

原料

⭐️鸡汤配料:: , --嫩整鸡: 1只, --葱、姜、料酒: 各5克, --胡椒粉: 2克, ⭐️四川红油(请参考我的四川红油食谱): 至少30克, ⭐️香料汤配料:: , 草果,桂皮,八角,三奈,小茴香,葱,香叶,丁香,白糖等: 各5克, ⭐️蒜泥: 15克, ⭐️盐,酱油: 适量, ⭐️芝麻: 两大把, ⭐️ 签子: , ⭐️娃娃菜,熟米饭?,葱花:

步骤

1✨熬鸡汤: --把整鸡洗净,冷水入锅(尽量选大锅,因为之后要用到很多鸡汤); --水开后放入一勺料酒,下入姜片,长葱段和比平时多的盐; --中火煮20分钟,直到鸡肉熟透,嚼劲适中

2✨拆鸡肉: --取出整鸡,把鸡拆方便穿串的小块,穿失败的鸡肉放在一旁,之后可以加入鸡汤饭; --鸡骨头放回锅中,小火继续熬一个小时以上(熬的时间越长,后面的汤底和鸡汤饭就越香?)

3✨熬香料汤: --把香料全部倒入一锅沸水中,熬至少30分钟,最后加入一小块冰糖; (香料汤是钵钵鸡汤底调味重要的一步)

4✨准备其他配菜 --把土豆和藕削成薄片,在沸水中煮1.5-2分钟即可(时间不可以太长,否则串不起来或者口感不脆); --把提前煮好的花菜,午餐肉,鹌鹑蛋,猪蹄,木耳,腐竹,海带等串成串放在一旁备用

5✨混合汤底&浸泡: --把串好的鸡肉和配菜放入一个容器中; --根据容器的大小,把鸡汤和香料汤对半倒入容器中,汤料一定要完全没过食材; --汤料中加入至少30克四川红油(一定要多才够香),2茶匙匙白糖,2汤匙香油,1汤匙藤椒油,和一把熟白芝麻,15克蒜泥; --最后加入盐和酱油调咸味,汤汁一定要尝起来比正常的汤咸3倍! --搅匀后静候至少三个小时~ 时间越久越入味

6✨制作鸡汤饭: -- 把鸡骨从剩下的鸡汤中滤出来; --把米饭,切好的娃娃菜碎,串失败的鸡肉,和煮好的?放入鸡汤中煮至软绵绵~ 最后放入一点点盐、白胡椒和葱花调味

7等食材腌入味了之后红油钵钵鸡就可以上桌啦!您还可以按照我的藤椒钵钵鸡菜谱再做一个藤椒口味~ 两种钵钵鸡交替着吃,再配一碗香浓的鸡汤饭,这!就是飘荡在成都街头的幸福气息~ ?