酸湯肥牛鍋(處理火鍋余料的好方法)

原料

肥牛卷(必備): 1斤半, 泡椒(必備): 5根, 金針菇(必備): 1大把, 韭黃/青蒜苗(必備): 少許, 白熟芝麻(必備): 少許, 朝天椒/杭椒/其他椒類(可選): 少許, 白玉菇(可選): 少許, 蒜: 半頭

步驟

1燒開水,下金針菇略煮後撈出,湯留下備用。

2另換一鍋水,水開後下肥牛卷,肥牛略變色即撈出,不必等水再次沸騰。

3蒜切成碎,辣椒切小段備用,韭黃/蒜苗切碎。

4鍋內倒入食用油,油熱後下蒜末與各種辣椒段,略炒一炒。

5倒入金針菇略炒後,倒入生抽和少許蚝油繼續翻炒。

6倒入之前留下的煮金針菇的水,如湯過少可加白水。

7湯煮沸後加入處理過的肥牛卷,略煮一會兒,加入食鹽、少許味精調味,加入白醋,即可出鍋。

8出鍋後倒入少許香油調味,加入芝麻、韭黃或者蒜苗碎即可。

小技巧

1.能吃辣的可以多用幾種辣椒,燈籠辣椒醬也可以的。 2.用到白玉菇是因為主材料都是前一天吃火鍋剩下的,如果沒有也不要緊。 3.韭黃/蒜苗不可少哦,很提味的。 4.吃到後面會有點膩,可以配一盤其他炒菜。因為吃火鍋剩下了菠菜和茼蒿,於是我們炒了盤菠菜,拌了個茼蒿。 5.圖片來源於網絡,當時只顧著吃沒拍照。


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