原料

葡萄乾: 75g， 純凈水: 300mL， 葡萄乾種液: 60mL， 高筋麵粉: 60g， 高筋麵粉: 250g， 發泡酵頭: 1份（約120g）， 鹽: 5g（可減少）， 糖: 30g（按自己口味增減）， 雞蛋（原方半隻，我減了水量）: 1隻（50-60mL）， 水: 125mL， 黃油: 25g， 葡萄乾: 45g

步驟

1玻璃瓶子和蓋都放鍋里用開水消毒，然後放涼，葡萄乾和純凈水放進去，一般的做法是放在25度左右的地方，自然發酵，每天開蓋放氣（大概需要7天）。 因為麵包機有生種天然酵母的程序，我是用保鮮膜封口，用牙籤在保鮮膜上扎幾個出氣口，然後放進麵包機裡面，啟動生種天然酵母程序。 產生大量氣泡，葡萄乾全部上浮，種液就做好了，圖片是我已經取了一次種液後的狀態。種液放冰箱冷藏可以保存2-3周。

260ml種液(含部分提子），和60g高筋麵粉混合，保鮮膜封口，放在溫暖的地方發酵12-24小時至2倍大。

3我又用麵包機生種天然酵母的程序加快了速度。發酵至兩倍大後，可以直接做麵包，但是冷藏後使用效果更佳（6小時以上）。 我做了兩個麵包，一個是發泡酵頭冷藏過後用，一個是發酵好直接用。冷藏過後的酵頭做出來的麵包，爬得比較高。

4麵包桶放入所以材料，葡萄乾溫水泡軟後用廚房紙擦乾水然後放果料盒子，程序選天然酵母麵包（時長7小時），麵包好高，快要頂著麵包機上蓋了。松下麵包機選燒色淺，顏色都是很深的，麵包桶周邊包一層錫紙，麵包的燒色就會淺點。

5完成了，保鮮袋裡面的麵包高一點的是發泡酵頭冷藏過的。

6補一張切片後的圖片。

小技巧

做天然酵母種液，是需要低溫發酵的，我之前用另外一台麵包機的發酵功能，做出來的種液，酒精味好重，然後麵包機又沒有針對天然酵母的程序，所以就失敗了。