豆漿麥片吐司麵包(湯種+液種)

原料

湯種: , 燕麥片: 15g, 高粉: 5g, 豆漿: 50g, 液種: , 高粉: 120g, 豆漿: 120g, 即發酵母: 3g, 主麵糰: , 高粉: 100g, 糖: 20g, 鹽: 2g, 豆漿(調整用): 30g, 黃油: 20g, 酒浸葡萄乾: 50g, 巧克力豆: 40g

步驟

1湯種材料放入不粘鍋,微火加熱,不停攪拌。這個非常快就會成團,請不要離開啊~

2成團後關火,蓋保鮮膜,放冰箱冷藏一小時以上。我冷藏了一夜。

3液種材料拌勻,夜裡室溫大約7℃左右,我放了一夜,約12個小時吧。發到原來3-4倍大小,有香醇的酒香味。

4然後就是混合湯種、液種和所有主麵糰材料,(豆漿是自家磨的,比較稠,所以又加了30g麵糰狀態才比較滿意,如果是很稀的豆漿,務必一點一點添加,最少至不添也可以。)拌勻,搓搓搓,揉揉揉,摔摔摔。直到能出現堅韌不易破的薄膜。(因為是自己磨的雜糧豆漿,裡面有一些穀物碎粒,會影響筋度。請儘量使用細膩的豆漿~)

5揉好在容器底部滴幾滴油,將麵糰放入,稍微轉動下,防粘。蓋濕布放在溫暖處發酵30分鐘。

6天氣冷,半個小時漲發的不滿意,摺疊排氣後又發了20分鐘。直到如圖體積,手指插入非常緩慢的回彈。(若夏天就不需要這麼久了。)

7案板撒少許手粉,將麵糰倒出來。

8稍作排氣整理後,將麵糰擀成長約45cm,寬約25cm的長方形。

9鋪上瀝干水分的葡萄乾和巧克力豆,將短邊內折,輕輕捲起,務必捲成一個矮胖子。

10將矮胖子切成三份,切面朝上排入吐司盒。放在38℃濕潤環境下二發。約50分鐘。

11吐司長到最高處接近吐司盒邊緣時,開始以最高溫度預熱烤箱。吐司表面刷蛋液撒燕麥片。

12上火180℃,下火190℃,烤箱中下層烤35分鐘。出爐後在大約5cm高處摔一下模具,這樣可以減少脫模後縮腰的幾率。

13這是室溫放置一天後拍的,隨便捏捏捏,鬆開手仍會恢復原狀~柔軟Q彈,很受歡迎哦!

小技巧

我用的豆漿是自己用破壁機打的雜糧豆漿,比較稠,所以液體量大,請根據自己使用的豆漿狀態調整,最少可以在主麵糰中不再添加豆漿,我添了30g,覺得剛好。


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