原料

牛肉: 克， 黃豆醬: 勺， 豆瓣醬、大醬: 克， 郫縣豆瓣醬: 粒， 烤熟的黑芝麻: 克， 姜: 1塊， 蒜: 1頭， 洋蔥: 1個， 胡蘿蔔: 1根， 花椒、大料、桂皮、香葉: 適量， 白糖:

步驟

1牛肉切碎丁，用油拌勻（這樣炒的時候容易炒散開）；胡蘿蔔先擦絲，再切成碎丁；洋蔥切成碎丁；姜、蒜也分別切成碎丁，備用。

2準備幾種醬料。

3鍋里放油，放入花椒、大料、桂皮、香葉，中火慢慢炸出香味，香料漂浮到油麵，撈出備用。

4放洋蔥碎，依舊中火炸至出香味，水分幾乎沒有（洋蔥碎變輕，飄到油麵上，鏟子攪動時覺得無阻力，很鬆散既可）

5繼續放入姜、蒜末，同樣炒出香味，水分將盡。

6放入牛肉丁，繼續翻炒至水分將盡，全程中火。這個過程有些長，要有耐心。（牛肉丁水分少些，更香，也更好存放）

7翻炒牛肉丁的同時，把晾涼的香料用料理機打成粉末，備用。

8等牛肉丁炒到水分減少時，放入胡蘿蔔碎，繼續用同樣方法炒至水分很少。

9看，就是這個狀態。

10放入郫縣豆瓣醬，加快翻炒速度，炒出紅油，炒出香味。然後放豆瓣醬和黃豆醬、大醬，中小火，快速翻炒，根據自己口味加入白糖。剩下就是不停地翻動鏟子，熬啊熬……

11最後，醬香味出來了，醬與其他的料融合在一起，與油分離了，這就是成功了。最後，撒入芝麻，裝瓶既可。（如果有烤熟的花生碎就更香了，家裡正好沒有，也懶得弄了，就偷個懶）

小技巧

1.前期中火，放醬後中小火，要不停翻炒，不然容易糊鍋。 2.油稍微多一點，既能防止糊鍋，還能延長保質期。