實用燕窩挑毛燉煮+分瓶保存方法

原料

官燕盞: 1盞(8克), 特級燕條: 2盞(一共12克), 帶蓋子的耐高溫玻璃瓶: 單個容量100ml

步驟

1【泡發】官燕盞一盞,將純凈水/過濾水沒過燕窩,浸泡,3-6小時,中途換一次水(關於浸泡時間看貼士)

2【泡發】上圖是浸泡了三個小時的官燕盞。浸泡期間換一次水。燕窩只要泡發開,沒硬心就可以了。換水後可以直接將燕盞/燕條撕開,更容易泡發。遇到燕角很硬的要像下圖這樣搓。

3【泡發】燕角用手這樣搓一下,比較容易泡開。燕角是燕窩跟房屋連接的部分,所以會比較硬跟難泡開。

4【挑毛】泡好的燕窩換水,把剛剛沒撕開的燕窩用夾子或者手撕開,順便左右甩或者打圈甩一下,這樣可以讓大部分毛掉到到水裡,是我自己總結的一個簡單挑毛方式。

5【挑毛】把燕窩甩好,撕開,就可以夾到另外一個碗了。剩下的小碎燕跟水,直接倒到漏勺過濾網裡,把大毛挑一挑,用過濾水洗一下就可以燉了。 如果對個別細毛你特別介意,可以用專用的鑷子將其剔除。像我這麼懶的,當然選擇吃乾淨度比較高的官燕盞,直接不挑毛了,反正吃了也能拉出來?✌️

6【燉煮】挑好毛的燕窩,放燉盅里,水沒過燕窩1cm左右就可以了。拿一個鍋,大火燒開水,轉小火(轉小火是避免開蓋的時候,水汽太大燙傷)開蓋把燉盅放進去,轉中火燉30-45分鐘就完成咯。想放冰糖或者石蜂糖的,可以在燕窩燉好前10分鐘把糖放進去。(我最近都是分瓶燉,所以圖片是用之前燕窩食譜拍的舊照片)

7【分瓶燉】8克官燕盞泡出來滴干水分是73克,不錯的泡發率?。為了給大家參考,我特意稱了重量來分的,25g,25g,23g,三份。25g的兩份用來對比看30分鐘燉煮跟45分鐘的差別,23克那罐放了花旗參,好好喝?。

8【分瓶燉】大家平時分的時候可以比較隨意,不用太糾結多少,例如一盞燕窩泡好分三份,或者兩份,看自己喜歡。燕窩多一些會更濃稠一點。分幾份主要看干燕窩重量,燕窩重量只是參考而已。一次大概3-5g干燕窩,如果每天吃,不喜歡太濃稠的,可以一盞8克泡好分三份。記住100ml的瓶子如果放5g干燕窩燉的時候一定會漲爆瓶子,所以如果想放5g,必須換大一點的瓶子哈。

9【分瓶燉】水沒過燕窩,高度距離瓶口大概1cm。

10【分瓶燉】方法一:直接蓋上蓋子連著蓋子隔水燉,中火燉45分鐘。這是朋友教的,這樣燉出來的分瓶燕窩有真空殺毒效果,可以放十幾天都不會變質。只是因為朋友是做鮮燉的,她家的瓶子都是一次性,就是用一次而已,我個人覺得如果想我們家裡重複用的話,怕蓋子變質,所以不建議長期用同樣的一批罐子這樣連蓋子燉燕窩。

11【分瓶燉】方法二:用錫箔紙代替蓋子包緊玻璃罐。錫箔紙必須包緊,因為燕窩燉煮會再次脹大,如果包不緊,錫箔紙被撐開,燕窩就可能漏出來浪費了。除了最原味的清燉之外,可以像我這樣加桃膠(桃膠燉煮體積也會再膨脹,所以放桃膠的話燕窩就要減量),花旗參,紅棗什麼的,按照自己需要,遲些我會慢慢加一些分瓶燉不同口味燕窩的食譜。

12【分瓶燉】同樣拿一個鍋水煮開,轉小火,把包好的一罐罐燕窩放進鍋內(轉小火是以防萬一燙傷,如果水滾著你放下去很容易燙到的)。蓋上蓋子後轉中火燉煮30-45分鐘。(如果加了紅棗花旗參之類的還是燉足45分鐘最好,這樣才夠味)

13【燉煮】燉好後,把錫箔紙拿掉想放石蜂糖的,可以這個時候放,記得石蜂糖要搗碎一些,這樣才能通過燕窩溫度把糖融化。石蜂糖保存與食用參考文章 https://www.xiachufang.com/recipe/102757132/ 要放枸杞子的也可以把枸杞子用熱水燙一下放進去,做枸杞子燕窩。我今天還做了桂花口味,就是把桂花跟石蜂糖放進去,做成桂花燕窩。調好,蓋上蓋子等燕窩完全冷卻就可以放進冰箱咯,最好5天內吃完,我通常一天一罐,有時候早晚各一罐。分瓶燉超方便的。這樣就很容易堅持,大家加油。

14【補充】這個是25g濕燕窩按照上面水分比例分瓶燉30分鐘出來的效果,就是水沒過燕窩,高度低於瓶子頸項線1cm 。燉45分鐘的會更稠更糯一些。大家參考上面視頻的濃稠度決定自己的燉煮時間還有燕窩跟水比例。任何問題疑問建議,歡迎下廚房留言或者加我微信iloveMAY22,謝謝

小技巧

【關於泡發時間】不要糾結具體幾個小時,主要是看燕窩泡開了,沒有硬心就可以了。因為燕窩的的泡發時間會受季節氣溫,燕窩老嫩,燕窩部位,燕窩品種,燕窩產地等影響,不能一概而論。主要好燕窩都是泡出來後水很清澈,略腥或者說蛋白味很重。 【關於燕窩有毛】千萬不要迷信所謂的超輕毛雨季原料,會沒毛,除非用藥水,否則原料再好,手工挑毛都肯定會有細毛存在。而且同樣的原料干挑的細毛一定比濕挑更多,打個比方,燕窩最難挑乾淨的是底座,我們的官燕盞屬於濕挑密盞,已經儘量把底座修剪,而且專門一批非常有經驗的挑毛師負責挑毛,乾淨度保持在97%左右,已經算是非常好的效果了。所以從來不存在100%沒毛,大家也別太糾結,小細毛吃下去身體會排出來的,一點事都沒有。 【關於燉煮時間】不同燕窩品種不一樣,普通屋燕是30-45分鐘,燕角40-60分鐘;洞燕通常都要超過1小時。按照個人口感需要調整時間哦。 【燕窩從冰箱裡拿出來怎樣溫熱】 直接用鍋燒開適量水,關火,把燕窩隔水溫熱5-10分鐘,或者家裡有寶寶的溫奶器的,可以直接用寶寶溫奶器加熱。 【注意】桃膠屬於涼性食物,孕婦不要吃,脾胃比較弱的朋友也要注意少吃,儘量選擇熱食


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