辣炒土豆絲

原料

土豆: 2個, 朝天椒: 5個, 小杭椒: 3個, 花椒: 適量, 大蒜: 3個, 海鮮醬油: 三小勺, 白鬍椒粉: 一小勺, 白糖: 一小勺, 醋: 三小勺, 豆瓣醬: 一小勺, 辣椒粉: 一小勺, 料酒/啤酒: 一小勺, 鹽: 適量, 雞精粉: 適量, 香油: 適量

步驟

1土豆刀切成絲或者擦成絲後洗兩過,水泡稍加鹽。 這道菜土豆絲不能太細,容易炒爛哦。 大蒜拍扁,朝天椒和小杭椒切小成小圈圈。

2冷鍋熱油後,大蒜、花椒和朝天椒圈圈爆香。 豆瓣醬炒出紅油。

3土豆絲下鍋,開炒。 海鮮醬油三小勺、胡椒粉一小勺、白糖一小勺。 炒勻。

4小杭椒圈圈這時放入鍋。 加 醋三小勺、辣椒粉適量,和小杭椒一起炒勻。

5料酒或者啤酒一小勺,如果有點干鍋倒入一點熱水後加入適量的雞精粉、鹽、香油。 炒勻後出鍋。

小技巧

土豆絲不能太細,這道菜的調料步驟稍多所以太細會爛; 小杭椒後放入是不想被炒爛; 豆瓣醬和海鮮醬油都有鹽分,所以鹽要少; 熱水不要加太多,最好的狀態是調料裹住土豆絲的感覺。


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