簡介

魚香是四川菜肴主要味型之一，是用泡椒、蔥姜蒜、白糖、鹽和醬油等調至而成的。魚香菜肴酸辣咸鮮，滋味無窮，雖有魚香之名，但菜中並無魚，而是魚香的調料與四川民間烹魚的調料一樣，才得「魚香」之名。原文：http://www.027eat.com/2011/0505/75937.html

原料

主料：豆角(200克)、泡辣椒(15隻)、薑末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、蒜末(2湯匙) 魚香汁：鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、山西老陳醋(3湯匙)、辣椒油(5湯匙)、香油(1湯匙) 調料：香油(1湯匙)、鹽(1湯匙)

步驟

1　泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，蔥切成蔥花；豆角去頭尾，撕去老筋洗凈備用。 2　取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻。 3　再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙海天海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調勻，做成魚香醬汁備用。 4　燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆角焯35分鐘，撈起冷河瀝干水。 5　將豆角切成三段，分別排放於盤中，淋入1湯匙香油，靜置變涼。 6　先舀入魚香料鋪在豆角中間，然後淋上魚香汁，即可上桌。

小技巧

027EAT.com好吃佬小叮嚀： 　　1、豆角先焯熟再切段，會較易擺盤；如果先切段，豆角焯熟後會長短不一，不易擺盤。 　　2、要使豆角焯熟後色澤翠綠，一往沸水中加鹽，二撈起後要過一下冷河。 　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否則食後會引發噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。 　　4、調製魚香汁時，應邊試味邊下調料，調至魚香汁酸辣適口，便可停手。 　　5、選購豆角時，以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買。