原料

生牛肉（腰柳，切成條狀）: 680 g， 菜籽油: 300 g， 干海椒（剪成2.3段）: 20 g， 薑片: 20 g， 花椒: 6 g， 白糖: 10 g， 鹽 （可省略）: 1 g， 生抽: 40 g， 料酒: 40 g

步驟

1所有原料（除菜籽油）混合均勻腌制6小時以上。建議頭晚腌制過夜第二天做。心急的當天腌制4小時現做也行。

2菜籽油入鍋

3腌制好的牛肉及佐料全部倒進去用筷子攪拌下確保每根牛肉都裹上了油

4取掉上面透明小杯

550分鐘，V，反轉小勺，開動機器

65分鐘時暫停，開蓋觀察下有無牛筋纏住刀頭，筷子撥弄下。

750分鐘程序結束後觀察乾濕程度是否滿意，想干點則增加程序5分鐘再觀察。吃的軟和的可以40分鐘就觀察。

8出鍋了，把油濾出來，此油健康可二次炒菜。

9開動吧

小技巧

1.油不能少，可以多。最後可以濾出來炒菜的不會浪費。油如果少了就不能把肉裡面的水分逼出來，就不好吃了。 2.速度只能反轉小勺，調成1.2就會往牛肉鬆的方向發展了。牛肉鬆下次另開帖。 3.一定記得從一開始就取掉頂部小杯子，這樣可以快速逼出牛肉水分，肉乾更容易成型。 4.北方的親們不喜花椒麻味的可以減至一半用量。