排骨: ， 老薑: ， 蒜: ， 泡姜: ， 泡海椒: ， 郫縣豆瓣: ， 豬油: ， 花椒: ， 八角: ， 蒜苗: ， 青椒: ， 料酒: ， 嫩薑:
1排骨切成段，用水洗，再焯水，焯水後洗凈備用
2加入油，爆炒排骨，加入花椒和料酒，煸至金黃色。將排骨堆在一邊。加入切好泡姜，泡海椒單獨爆炒。再混著一起爆炒。
3加入開水，再加適量豬油，老薑，大蒜，八角，鹽，大火燒到沸騰以後轉中火。
4等排骨燒大概三十分鐘以後，加入青椒，嫩薑，再加入蒜苗，一分鐘後起鍋。可以加一些味精。
1.準備材料，該切的先切好，避免手忙腳亂。 2.要加其他配菜一起燒的，排骨燒了十五分鐘以後就可以加入配菜。如果要軟一點的可以延長燒菜的時間。 3.加入豬油等步驟可以省去，但是有豬油更香，而且不會很油。 4.蒜苗最後放，時間不能超過一分鐘，不然爛掉就不好吃了。