紅油麻辣鳳爪

原料

雞爪: , 辣椒面: , 花椒麵: , 白芝麻: , 老薑: , 料酒: , 八角: , 草果: , 三奈: , 桂皮: , 白砂糖: , 調味鹽:

步驟

1將辣椒麵、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不鏽鋼盆中備用

2鍋中倒入菜籽油,油儘可能多倒一些,待油大概熱到八九成熟時,放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味後用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒麵盆中,邊倒邊慢慢攪拌(少量多次),充分混合即可

3充分冷卻

4雞爪洗乾淨,剪掉腳趾甲,切成兩半,冷水下鍋放入薑片、料酒,待水開後再煮6~8分鐘,關火,把雞爪放入冰水裡泡會取出瀝干水分

5取大碗放入調味鹽,倒入涼白開攪拌直至全部溶於水後放入白糖、花椒麵、味精、雞精、秘制油潑辣椒油拌均,完全混合

6將瀝乾的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可

7泡入味即可食用啦……

小技巧

1、關於油:一定要選用菜籽油,用菜籽油製作出來的油辣子會更香,辣椒麵與油的比例最好在1:3~1:5之間 2、油溫是製作油辣子的關鍵,一定要燒到八、九成熟,油溫過高,辣椒麵會焦糊,油溫過低,熟油辣椒香味就不夠 3、芝麻一定要用炒熟的白芝麻,這樣製作出來的油辣椒會更香 調料湯汁里調味鹽一定要加夠,雞爪泡一段時間才能入味 4、調料湯里絕對不能加醬油、蚝油等顏色較深的調料,要的就是清透的湯底和純正的紅油色 5、此調料還可以做缽缽雞或是涼拌白砍雞


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