【無糖少油】輔食雙色杯子蛋糕10M+

原料

蛋黃: 4個, 蛋白: 2個, 藍莓: 約8粒, 百香果(去籽取汁): 1個, 燙熟剁碎的生菜葉(可換成別的菜葉/海苔/芝麻): 一大片, 植物油: 10g, 低筋麵粉: 20g, 細玉米面: 36g, 紫薯粉: 2g, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1百香果蛋黃麵糊: 1.取整個百香果的汁水,與5g植物油和一個蛋黃打勻乳化。 2.加入10g低筋粉,20g細玉米面,拌至無乾粉。(玉米面筋度低,此時成較乾的麵糊) 3.再加入1個蛋黃和適量燙熟剁碎的青菜葉,拌勻。(後蛋法讓乾麵糊一下子就化開了,很均勻,有流動性。)

2藍莓紫薯蛋黃麵糊: 1.八顆藍莓在開水裡小火滾熟,碾成泥。加一個蛋黃和5g植物油打勻乳化。 2.篩入低筋麵粉10g,小米麵或玉米面18g,紫薯粉2g。(此時麵糊會有點干) 3.再加一個蛋黃,攪勻。麵糊變得略有流動性。(如果你還是覺得干,可以在藍莓乳化的步驟加5g水一起打)

3蛋白霜部分: 1.在無油無水乾淨的盆里放入兩個蛋白,並滴檸檬汁。 2.打蛋器打發到9分硬性發泡即可,最後要降低速度打,不讓蛋白霜里存在太大的氣泡。 (會做基礎戚風蛋糕的焙友一定覺得so easy,新手的話還是建議加10g糖穩定蛋白霜,練練手,大人吃就行)

4預熱烤箱上下火170°C,  然後分別混合兩種口味的蛋糕糊: 1.百香果蛋黃糊里加入1/4蛋白糊輕輕翻拌均勻,千萬別消泡啊!要是聽到沙沙的聲音那就是大事不妙。(拯救辦法就是再加一個新鮮蛋清進蛋白盆里和舊的一起打發,混合時減少整體三分之一用量)   接著再加入1/4蛋白糊翻拌均勻。將最終的百香果蛋糕糊倒入紙杯底部1/3滿,能倒幾個倒幾個→_→ 2.同理混合藍莓紫薯蛋黃糊和剩下的蛋白霜。   將藍莓紫薯蛋糕糊也倒入紙杯,蓋在百香果蛋糕糊上面,整體紙杯8分滿就夠了。 3.稍微震一下每個紙杯,震出過大的氣泡。

5把裝好的紙杯挪入烤箱,關門。立刻把烤箱溫度設定改到160°C, 烤10分鐘。然後改成150°C,再25分鐘。

6正常烤戚風蛋糕時,在烤箱裡蛋糕糊會膨脹到一個誇張的高度(甚至開裂),然後在最後十分鐘慢慢回落變平整些。變得較為平整是烤得差不多的標誌之一。 臨近設定時間結束,測試,輕輕按壓膨起的蛋糕表面,沒有沙沙聲了,表示好啦~ 取出紙杯,震一下,立刻在晾網上倒扣。到溫涼了脫模。我用的大號淋膜馬芬杯,脫模很方便~如果是那種百褶的一層油紙杯,還是徹底涼後再慢慢撕吧。 倒過來把平整好看的黃色蛋糕面朝上,tada~ 營養又好看的寶寶蛋糕就完成啦!


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